عملية القلي تزيد من كمية الدهون المتحولة trans fat والتي أجمعت جميع الدراسات على علاقتها المباشرة بالسمنة، وأمراض القلب والشرايين، والسكري و غيرها من الاضطرابات التي تؤذي الجسم.
عملية القلي تحتاج إلى درجات حرارة عالية جداً قد تصل إلى 200 درجة مئوية و لفترة زمنية كافية لفقدان بعض العناصر الغذائية الموجودة في الأطعمة الطازجة كالفيتامينات ومضادات الأكسدة.
تكوّن مادة الأكريلامايد التي أثبتت الدراسات تأثيرها السلبي والخطير على صحة الجسم والمساهمة في التسبب بالعديد من الأمراض، ومن أهمها السرطان.
ما هي مادة الأكريلامايد؟
هي مادة كيميائية تنتج عند تعرّض الطعام إلى درجة حرارة عالية وتتكون من السكريات البسيطة (غلوكوز وفروكتوز) وحمض أميني asparagine))، غالبًا تنتج عن عملية القلي، أو حتى الشوي عند تحمير أو تحميص الطعام الذي يتكون من النشويات. على سبيل المثال، عند تحميص الخبز، اللون البني يدل على تكوّن مادة الأكريلامايد. وكذلك عند قلي النشويات مثل البطاطا، والعجين، والخبز. من الجدير بالذكر أن سلق الطعام أو طهيه على البخار لا يسبب تكوّن مادة الأكريلامايد.
كيف نقلّل من تكوين مادة الأكريلامايد؟
لتكمل اضغط على الرقم 10 في السطر التالي 👇
